Notre moulin à huile
Visitable toute l'année, à quelques pas des appartements
Ce n'est pas un grand moulin. Il a été construit sur mesure pour notre exploitation, à cycle continu et deux phases, et il ne traite que nos propres olives.
Tout le processus se fait à froid. Les olives arrivent fraîchement cueillies et sont broyées en quelques heures : c'est la seule façon d'obtenir l'huile que nous voulons.
Ce que l'on voit
Les hôtes de l'agritourisme peuvent le visiter quand ils le souhaitent, à n'importe quelle période de l'année. Il suffit de nous le demander.
D'octobre à décembre, pendant la récolte, on voit tout le cycle : les olives qui arrivent des champs, le broyage, l'huile qui coule. Les autres mois, on visite l'installation et l'on comprend comment elle fonctionne.
La visite dure dix minutes ou une demi-heure, selon le nombre de questions. Nous aimons y répondre.
Aucune chimie, ni au champ ni au moulin
Sur nos terres, nous n'utilisons ni pesticides ni herbicides. Pas de glyphosate, aucun traitement chimique. L'herbe se coupe, elle ne se brûle pas.
Cela demande plus de travail et quelques olives en moins, mais c'est la seule manière d'avoir une huile qui ait vraiment le goût de ce qui pousse alentour.
Nous prenons ce que la terre donne, et nous le travaillons aussitôt.
La dégustation
À la fin, on déguste. L'huile nouvelle, celle de l'année, et tous les autres produits de l'exploitation.
Ce n'est pas une dégustation payante et il n'y a rien à réserver : c'est simplement ainsi que l'on découvre une huile. On goûte, on comprend la différence, et ensuite on décide.
Après le broyage, l'huile passe dans des cuves hermétiquement closes, avec un système de conservation qui la garde comme au premier jour. Nous embouteillons peu à la fois, au fur et à mesure.
Chez nous, on achète seulement ici
Nous ne vendons ni en grande surface ni par des distributeurs. Notre huile s'achète sur place, à la boutique de l'exploitation, ou sur notre site, qui expédie dans toute l'Europe.
C'est un choix : il signifie connaître les personnes qui achètent notre huile, et recevoir chaque année les mêmes commandes de ceux qui sont passés par ici.
Ceux qui nous rendent visite puis rentrent chez eux peuvent recommander quand ils le souhaitent, avec de faibles frais de port.
Notre huile peut aussi être commandée en ligne, sur le site de notre exploitation agricole.
(link su "sur le site de notre exploitation agricole" → https://olio-asplanato.com/fr)
Des oliveraies qui renaissent
Chaque année, nous consacrons une partie de ce que nous gagnons à l'achat d'oliveraies abandonnées, entre 300 et 700 mètres d'altitude.
Ce sont des terrasses que plus personne ne cultive depuis des décennies. Avec des murs en pierre sèche bâtis à la main, des arbres centenaires — certains dépassent mille ans — et des panoramas que l'on ne découvre qu'en montant jusque-là.
Nous les nettoyons, nous les remettons en production, et une partie de notre huile naît de ces arbres.
Acheter une bouteille chez nous, ce n'est pas seulement acheter de l'huile : c'est contribuer à maintenir en vie un morceau de montagne ligure qui, sinon, redeviendrait forêt.
Venez voir
Le moulin et la boutique se trouvent à quelques pas des appartements de Casa Asplanato. Vous nous y trouverez chaque jour.
Si vous séjournez chez nous, la visite et la dégustation sont comprises. Si vous ne faites que passer, vous êtes les bienvenus tout autant.
